本文摘要：餐饮是一个门槛较低、基数大、较慢生长、不进则退的行业，归功于大量人工化提高的感性服务体验，也受制于人为因素阻碍下带给的不可控因素。从新零售概念的明确提出再行到新物种理论被普遍效仿，以盒马鲜生为代表的企业对线下门店大坪效的提高，感受到了困惑于“三高一较低”艰难的餐饮人脆弱神经。 日前盒马鲜生运营三年首次透露运营数据，单店大坪效多达5万元，将近传统门店的6倍。

餐饮是一个门槛较低、基数大、较慢生长、不进则退的行业，归功于大量人工化提高的感性服务体验，也受制于人为因素阻碍下带给的不可控因素。从新零售概念的明确提出再行到新物种理论被普遍效仿，以盒马鲜生为代表的企业对线下门店大坪效的提高，感受到了困惑于“三高一较低”艰难的餐饮人脆弱神经。

日前盒马鲜生运营三年首次透露运营数据，单店大坪效多达5万元，将近传统门店的6倍。　　　　报废大坪效数据后找到，盒马鲜生销售占到比多达60%，而线下门店作为体验店和配送中心，牢牢地圈住了半径三公里内的消费行为。线上数据和线下体验的互相赋能，店内及更加多零售化模式的经常出现，让聪慧的餐饮人看见了未来的机会。

　　　　2017年，中国餐饮市场规模多达3.9万亿，增长速度大约10.7%，其中店内已由一种模式渐渐发展沦为一个细分行业。2017年，艾瑞报告表明2016年本地生活到店、到家两大场景下，行业整体交易规模相似7000亿元，而《中国餐饮报告2018》数据表明，2017年店内行业市场规模快速增长了70.31%，预计到2020年，单到家场景下的店内市场，规模就或将超过7000亿元。

　　　　突破时间容许和空间容许，店内不仅为餐饮运营获取另一种有可能，也为当下的餐饮零售化趋势培育了土壤。随着餐饮品牌对线上流量的娴熟运用，线下即时仓储的成熟期，前端移动支付的普及和后端供应链的变革，在线化、数据化、模式化、品牌化、零售简化的新餐饮形态更加被餐饮人拒绝接受。

　　　　餐饮业风向的转变，借此大型头部餐饮品牌的实践中开始，在餐饮服务商的助推下逐步成型，如海底捞由在电商渠道买火锅底料升级为发售自热火锅，不做到店内的星巴克和吃饱了么合作发售咖啡外送来，黄记煌发售店内品牌“三分啖烩烧饭”，口碑和吃饱了么赋能餐饮企业……　　　　那么，新的餐饮究竟是什么？头部餐饮企业在做到什么？广大餐饮企业又该如何实践中餐饮新零售？10月22日，由亿欧主办，口碑牵头主办，客如云主办的GIIS餐饮新零售 峰会将给到你答案。　　　　本次峰会邀到餐饮新零售代表企业如著名餐饮企业、新的饮品品牌、零售品牌、餐饮供应链金融企业以及多家餐饮服务商。在场企业还包括口碑、原麦山丘、新希望六和、奈雪的茶、将过于无二、客如云、饭美美……，更加有多家企业高管在场参予。　　　　这次千人峰会，除了探究餐饮新零售的实践中方案和未来趋势，还将公布5项根本性内容：　　　　一、专题：《30＋2018餐饮新零售企业系列报道》　　　　亿欧将报导多达30家餐饮企业在餐饮零售化方向的尝试，为谋求零售化转型的创业企业获取思维。

　　　　二、榜单：《2018餐饮新零售服务商TOP30》　　　　亿欧公司发动的《2018餐饮新零售服务商TOP30榜单》将于2018年8月月启幕，我们将通过企业/机构自申请人、专家票选的方式产生 终的票选结果，并将于10月22日峰会现场发布票选结果。亿欧愿与创新者一起不忘初心，联合亲眼产业创意发展。　　　　三、报告：《2018餐饮新零售行业研究报告》　　　　此次峰会将亮相《2018餐饮新零售行业研究报告》，此份报告探讨餐饮产业链各环节，分析中国餐饮新零售发展历程以及宏观背景，并基于产业链的整体分析，了解到各环节，分析餐饮新零售的有所不同解决方案，辨别当前业内的种种创意方式，预判中国餐饮服务产业未来发展方向，为餐饮从业者获取建议。

　　　　四、花名册：2018餐饮新零售企业花名册　　　　本次会议还将搜集餐饮品牌们对于餐饮新零售的观点，并以花名册形式不予展出。　　　　五、纪录片：《邂逅新物种，看穿2018餐饮新零售》　　　　纪录片将从餐饮新零售整体发展趋势，投资人、行业 、从业者等多个角度理解餐饮新零售的涵义，并融合 前沿的科技理念和实践中，探寻餐饮新零售实践中的多种可能性。　　　　2018年是IPO大年，对餐饮人而言也是最重要的一年，多家餐饮企业的预IPO或将标志着下一个餐饮十年的行业南北。

如何在80%淘汰率的餐饮业中较少一点情绪，10月22日餐饮新零售峰会与千位餐饮人一起探究！。

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