本文摘要：人们自由选择五星级酒店用餐无外乎是因其环境体面、服务到位，还有一点就是，指出这里的食物不会更加安全性、更加安心。否知道如此?现实中的后厨否如大堂般清纯?那条员工地下通道背后是怎样的场景?现在，带上你搜个到底。 目前，有媒体报道五星级酒店餐饮的收益早已可以和客房收益抗衡，并有“战胜”客房收益的趋势。人们自由选择五星级酒店用餐无外乎是因其环境体面、服务到位，还有一点就是，指出这里的食物不会更加安全性、更加安心。

人们自由选择五星级酒店用餐无外乎是因其环境体面、服务到位，还有一点就是，指出这里的食物不会更加安全性、更加安心。否知道如此?现实中的后厨否如大堂般清纯?那条员工地下通道背后是怎样的场景?现在，带上你搜个到底。

　　目前，有媒体报道五星级酒店餐饮的收益早已可以和客房收益抗衡，并有“战胜”客房收益的趋势。人们自由选择五星级酒店用餐无外乎是因其环境体面、服务到位，还有一点就是，指出这里的食物不会更加安全性、更加安心。　　否知道如此?现实中的后厨否如大堂般清纯?那条员工地下通道背后是怎样的场景?现在，带上你搜个到底。

　　一般来说，酒店的多个厨房装备大同小异，一色的不锈钢制品，绿着冷光，想想应当是走出“冷兵器时代”的感觉。但实质上，后厨的颜色还是很非常丰富的。

一般酒店不会用有所不同颜色的箱子区分有所不同食物，像广州香格里拉酒店，用红、朱、蓝、蓝、红五种颜色填装肉类、家禽、海鲜、蔬菜水果和酱汁食品，而广州丽思卡尔顿则是六种，除以上五种外，还有浅墨绿色的箱子装有洗涤的水果和蔬菜。砧板和刀具的颜色也是不一样的，有所不同颜色的工具对应处置有所不同的食物。　　在厨房里转悠，要留意一点，忘记认门。

“不走回头路”除了是首歌名外，也是酒店遵循的一个准则。这个准则不是酒店自创的，而是中国食品安全法规定的：食品原材料地下通道及入口、成品地下通道及出口、用于后的餐饮具重复使用地下通道及入口，都要分离设置。所以，食物在酒店，总有一天无法顺行。

　　一颗身体健康的鸡蛋，从养殖场到酒店餐桌不会经过哪些步骤?　　一般来说，鸡蛋、乳制品、蔬果、肉类、海鲜等归属于高风险食品，酒店不会在早上天气较为炎热的时间收货。下午才不会缴干货、酒水这类的食饮品。鸡蛋们一路摇晃抵达酒店收货区后，就开始展开填装。

在丽思卡尔顿的收货区，供应商被拒绝穿着得像应付“非典”的样子，头上带着帽子，外面口罩，穿著白大褂，带着手套，脚上还套着重复使用脚套。还好比这些，香格里拉还要为鸡蛋洗浴，在消毒水里面冷水过后才能“进房”，并且要将它们放到冷藏室最下层。为何如此大动干戈?因为鸡蛋不会具有沙门氏菌，处置很差细菌很更容易病毒感染到其他食物。除食物本身，人是第二污染源，很多酒店都规定有厨房员工自身卫生标准，比如间隔半个小时浸一次手，浸一次手要20秒。

在丽思卡尔顿的厨房洗手间，悬挂有一个本子，上面记录着员工每次洗澡的时间，除此之外，酒店的公共卫生经理每天不会抽验员工手上的细菌否超过标准值，“我们是用ATP机器来测试，拒绝员工检测出来的细菌数量必需大于100，最差是大于10”。记者在专访前浸过一次手，当场实验了一下，手上细菌数量竟然还低约2482!被公共卫生经理“相当严重警告”，随后按照酒店的步骤洗澡消毒，再度测试，细菌量降至了25。　　在五星级酒店的自助餐厅，细心的食客可以找到，放置出来的食物量都并不大，酒店为何这么“小气”?访谈的酒店回应，食物基本上是一个小时一换回，吃不完的食物就不能拿走，为了避免浪费，酒店都是小量供应。

　　那原材料用不完怎么办?丽思卡尔顿拒绝高风险的食物储存期不多达三天，较低风险的为7天，看起来切块的水果则拒绝在24小时内用完了。香格里拉的作法是，并未汴京的食物在零下18度的肯德基室可以存放在一个月。对于已汴京的，香格里拉集团对食物展开了一个内部测试，订做了一个食物的第二保质期，“看起来酸奶长时间情况下是28天，但汴京后，我们的第二保质期就是两天”。

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